Queso de jarra

Cómo es

Es un queso de doble  maduración, es decir, primero madura como queso y después se vuelve a  madurar troceado, batido y mezclado con suero de leche que actúa de fermento   natural. Para hacerlo utilizamos quesos de leche de cabra o de oveja, en proporción variable. El tiempo de curación oscila entre 6 meses y dos años. Se presenta en tarros de  vidrio de 150 gramos.         

Es una pasta de color  marfil pudiendo llegar al marrón claro dependiendo de la maduración.

 La textura es muy  blanda y untuosa.  Olor muy intenso, a queso viejo y con aromas alcohólicos. Sabor muy fuerte y algo ardiente. El regusto es persistente y deja una  sensación grasa en la boca.    

Cómo  lo hacemos         

-  Postmaduración: se trocean los quesos que se desean madurar de nuevo, teniendo  cuidado en retirar las cortezas y los trozos con mohos, y se introducen en un depósito (jarra). Por regla general utilizamos quesos con defectos en la corteza. Se añade suero de leche cruda para que se mantenga  húmeda la mezcla, y se mete en la cava de maduración durante un tiempo que  puede oscilar entre seis meses y dos años, según las características del queso inicial. Cada mes aproximadamente se procede al oxigenado de la pasta, moviéndola con una pala para que entre aire y se homogenice.

Características nutricionales                     

Valores medios por cien gramos: